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廣州市味之興餐飲培訓中心

集餐飲技術開發、技術培訓、技術咨詢、創業開店指導為一體的專業機構

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廣東傳統的叉燒包子制作方法有學嗎

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傳統的蜜汁叉燒包,可說是老廣的集體回憶,“棉、軟、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉燒包的一貫標準。據從事了20多年點心制作的師傅透露,原來傳統蜜汁叉燒包的“開口笑”是一個酸中和的結果。制作蜜汁叉燒包,面皮是需要發酵過的“種底”+面粉+水揉面而成的。師傅們通常會在面粉中添加啤或者牛奶讓其發酵,如此2~3次,放置面團一段時間,讓面團發酸后成為“種底”。有經驗的師傅會因應“種底”發酵時間的長短,分為“大酵皮”和“小酵皮”。而“種底”也不是發酵時間越長就越好,因為酵母發酵超過24小時就會自然死亡。所謂小酵皮就是“種底”發酵時間為5小時以內,起發率不高,面筋依然強的,其酵皮爽口、彈牙,適合用來制作水晶包等包點。大酵皮則是充分發酵過了12小時,“種底”顯得“霉身”,酸性大,需要兌入較多的進行中和。其中,只有“大酵皮”才適合用來制作叉燒包。之所以傳統蜜汁叉燒包難做,難于酵母的不穩定,同時考驗師傅對酵母的控制。溫度和濕度的差異會影響面團中酵母的活性,春夏秋冬不同季節,點心師傅需要時刻留意面團酵母的狀態。畢竟發酵過度的“種底”顯得過于“霉身”,沒有發酵完全的“種底度太大,均不利于叉燒包的口感。所以制作出穩定的蜜汁叉燒包面皮,需要豐富的經驗。

培訓地址:廣州市白云區太和鎮南村中路6號,南村大廈2樓(龍歸華僑醫院正對面)

坐車路線:地鐵站3號線到龍歸地鐵站b2出口下,右轉步行700米。

廣州火車站:火車站門口坐公交840到華僑醫院下,對面就是

上班時間:早上九點到下午五點(周六日不休息)一次性收費,傳授正宗配方,真材實料培訓,毫無保留技術,學員全程親自動手操作,確保讓您真正學到技術。歡迎您實地參觀,滿意后再簽訂合同教學。傳統包子品種介紹:  鮮肉包  麻蓉包 雞包仔 糯米卷  菜肉包大包 千層糕 壽包 臘腸卷 香辣素菜包 天津灌湯肉包 饅頭 花卷 豆沙包 蓮蓉包 糯米雞 炸煎堆 正宗天津狗不理包子 浙江灌湯包:上海小籠包 杭州小籠包 羊肉包子 蒸餃子 水煎包 糖包子 素包子 酸菜包 油條 麻圓 豆漿!

以上品種可以隨意挑選任學味之興包子培訓,味之興包子種類齊全,品種良多,有傳統的,也有前衛的,味之興包子實行超市式任學栽由選購學習,豐儉由人。隨意選購,隨到隨學,包教包會。

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